Johanne Knotten
EXPIRED?
En bærekraftig restaurant med fokus på overskudds råvarer
Mitt overordnede tema for denne oppgaven var bærekraftighet. Jeg ville ta for meg et økende problem i dagens samfunn. Gjennomsnitts nordmannen kaster 439 kg avfall i året. Finnes det måter å slutte å kaste så mye søppel på? Og i all hovedsak mat. Vi stoler blindt på ”best før” datoer og tenker ikke to ganger før spiselige varer havner i søppelkassen.
Mitt konsept handler derfor om å utnytte alt av råvarer på en smart og god måte. Jeg ønsker å utvikle en restaurant som bruker mat som er gått ut på dato eller kastet ut av butikk hyllene. Dette vil bli en veldig bærekraftig restaurant som starter med litt og skaper mye.
Problemstillingen for min oppgave ble derfor: Hvordan kan man utforme en restaurant som kan selge kastet og utgått mat på en attraktiv måte?
